Για τους λάτρεις του καφέ, ο espresso είναι η πεμπτουσία του καφέ -καθώς συνδυάζει πλούσια, αρωματική και βελούδινη γεύση. Η αυθεντική φόρμουλα του espresso είναι σαφής και βασική. Όσον αφορά στην ορθή εκτέλεσή του, αυτό είναι καθαρά θέμα εκπαίδευσης, εμπειρίας και το φυσικού ταλέντου.
Όλα αρχίζουν από την επιλογή του σωστού καφέ Φροντίζουμε να διαλέξουμε το σωστό χαρμάνι, πάντοτε φρεσκοκομμένο, δηλαδή αλεσμένο όχι παραπάνω από 3 – 4 ημέρες.
Δεν τοποθετούμε τον καφέ μας στο ψυγείο, όπως πολλές φορές ακούμε Ο καφές έχει την τάση να τραβάει όλα τα αρώματα. Επίσης στο ψυγείο, συγκεντρώνει και παραπάνω υγρασία. Φροντίζουμε να αποθηκεύουμε τον καφέ μας σε ένα σημείο της κουζίνας που δεν έχει ούτε πολλή ζέστη, αλλά ούτε και πολύ κρύο.
Κόβουμε τον espresso μας λεπτό Σκεφτείτε ότι 18gr καφέ, αντιστοιχούν σε 36gr ρόφημα, δηλαδή τη διπλάσια ποσότητα.
Αφήνουμε τον espresso να τρέξει από την μηχανή για 30 δευτερόλεπτα Αν τον αφήσουμε για παραπάνω, ο καφές μας θα πικρίσει, ενώ αν τον αφήσουμε για λιγότερο, θα έχει όξινη γεύση.
Η ζάχαρη και το γάλα, αλλοιώνουν τη γεύση του καφέ Ένας σωστός espresso δεν πρέπει να αναμειγνύεται με τίποτα, πέραν από το νερό που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή του, αλλιώς χάνει το άρωμά του και την αυθεντική του γεύση.
Εάν επιθυμούμε τον καφέ μας παγωμένο, δηλαδή fredo, δεν θα πρέπει να τον χτυπάμε στη φραπιέρα. Αρκεί μόνο να προσθέσουμε 2 ή 3 παγάκια και να τον ανακατέψουμε ελαφρώς με το κουτάλι μας. Ο χτυπημένος καφές χάνει σε άρωμα και γεύση.
(makriniotis.faysbook.gr)
Πηγή
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου