Συστατικά
Για τον πουρέ κολοκάσι
600 γρ. κολοκάσι
250 γρ. γάλα
1,5 λίτρο νερό
150 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. μέλι
αλάτι
πιπέρι
Για τα burger
240 γρ. κόκκινα φασόλια βρασμένα σε κονσέρβα
100 γρ. κινόα βρασμένη
190 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
1 κ.γ. κύμινο
200 γρ. πουρέ κολοκύθας
½ κ.γ. μπούκοβο
ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμό από ½ λεμόνι
60 γρ. βρόμη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 σκ. σκόρδο
½ κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι
¼ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
50 γρ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
200 γρ. ρόκα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Το κολοκάσι είναι ένα τροπικό φυτό και καλλιεργείται κυρίως για τις βρώσιμες ρίζες του. Καλλιεργείται κυρίως στα νησιά του Ειρηνικού, τη Βραζιλία, στις περιοχές της Ασίας και στη Δυτική Αφρική. Το κολοκάσι καλλιεργείται και στην Κύπρο για τους βρώσιμους κορμούς του, δηλαδή τους βολβούς, που είναι πλούσιοι σε άμυλο, πρωτεΐνες και βιταμίνες και αναπτύσσονται κάτω από την επιφάνεια του εδάφους. Το σχήμα του βολβού (μάππα) είναι κυλινδρικό και με ελαφρώς κυκλική έως μυτερή άκρη.
Για τον πουρέ κολοκάσι
Καθαρίζουμε το κολοκάσι. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τις άκρες, το κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τη φλούδα. Το ξεπλένουμε πολύ καλά με νερό για να φύγει όλο το χώμα. Καλό θα ήταν να προτιμήσουμε ένα ώριμο κολοκάσι και όχι πολύ ώριμο γιατί θα έχει πικρή γεύση.
Κόβουμε το κολοκάσι σε λεπτά κυβάκια 1 εκ.
Το βάζουμε σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε το νερό, το γάλα και μεταφέρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Αν δεν έχουμε καπάκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μία λαδόκολλα.
Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας, μεγαλύτερο από τη διάμετρο της κατσαρόλας.
Διπλώνουμε στα τέσσερα και στη συνέχεια διπλώνουμε διαγώνια μέχρι να γίνει κώνος.
Μετράμε από το κέντρο της κατσαρόλας μέχρι το ύψος του τοιχώματός της.
Κόβουμε με ένα ψαλίδι το σημείο που ακουμπάει στην κατσαρόλα και 2 πόντους από τη μύτη της λαδόκολλας.
Ξεδιπλώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα ώστε να ακουμπάει στην επιφάνεια του φαγητού.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ξεσκεπάζουμε.
Το σουρώνουμε και το βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια. Προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι, αλάτι και πιπέρι.
Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και γίνει πουρές.
Για τα burger
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα φασόλια και με ένα πιρούνι τα σπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.
Προσθέτουμε την κινόα, το καλαμπόκι, το κύμινο, τον πουρέ κολοκύθας, το μπούκοβο, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, τη βρόμη και το μπέικιν.
Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια 0,5 εκ. και τα προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Πλάθουμε 6 μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 40 λεπτά. Στα 20 λεπτά τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά ώστε να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.
Για τη σύνθεση
Βάζουμε τον πουρέ στο πιάτο σερβιρίσματος.
Απλώνουμε την ρόκα και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Βάζουμε από πάνω τα μπιφτέκια και σερβίρουμε.
(akispetretzikis.com)
Πηγή
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου