Στους υδατάνθρακες που μεταβολίζονται και απορροφώνται στο λεπτό έντερο και στις εδώδιμες ίνες που δεν μπορούν να διασπαστούν και περνούν απευθείας στο παχύ έντερο.
Όσον αφορά την πρώτη κατηγορία, οι υδατάνθρακες ανάλογα με τον αριθμό των σακχάρων που έχουν διακρίνονται σε:
Απλούς (μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες)Σύνθετους (ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες)Τα κύρια είδη αυτών των δύο κατηγοριών είναι οι ακόλουθες ουσίες:
Απλοί
Μονοσακχαρίτες: γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζηΔισακχαρίτες: σακχαρόζη (κοινή ζάχαρη), λακτόζη, μαλτόζηΣύνθετοι
Ολιγοσακχαρίτες: μαλτοδεξτρίνεςΠολυόλες: μαλτιτόλη, σορβιτόληΠολυσακχαρίτες: Άμυλο (αμυλόζη, αμυλοπηκτίνη) και μη αμυλούχοι πολυσακχαρίτες (κυτταρίνη, πηκτίνη, β-γλυκάνη)Ποιες τροφές περιέχουν την κάθε μορφή υδατανθράκωνΦρούτα, λαχανικά και μέλι είναι καλές πηγές γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζηςΓάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν γαλακτόζη και λακτόζηΠροϊόντα υδρόλυσης αμύλου και μέλι περιέχουν μαλτόζηΌσπρια, δημητριακά, ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες, καλαμπόκι, βολβοί και ρίζες είναι πλούσια σε άμυλοΤα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών αποτελούν φυσική πηγή κυτταρίνηςΗ Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) συστήνει για τους υδατάνθρακες, οι τιμές αναφοράς πρόσληψης (RI) τόσο για τους ενήλικες όσο και τα παιδιά (> 1oς έτους) να κυμαίνονται από 45% έως 60% της συνολικής ενεργειακής τους πρόσληψης
. Επιπλέον συστήνεται η κατανάλωση περισσότερων σύνθετων υδατανθράκων έναντι των απλών.
http://portal.efet.gr
Πηγή
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου